Melhor restaurante de sushi do mundo perde três estrelas Michelin

O melhor restaurante de sushi do mundo perdeu três estrelas Michelin.

A decisão, anunciada em Tóquio na terça-feira, não tem nada a ver com a qualidade do atum do restaurante ou com a consistência do arroz com vinagre. É porque o local é mais aberto ao público.

“Reconhecemos que Sukiyabashi Jiro não aceita reservas do público em geral, o que faz com que fique fora do nosso escopo”, disse uma porta-voz do Guia Michelin, ao divulgar sua última edição em Tóquio.

Ela acrescentou: “A qualidade continua a mesma, mas não está sujeito à cobertura em nosso guia. A política da Michelin consiste em introduzir restaurantes onde todos possam ir comer”.

O Sushi Saito em Tóquio, que recebeu três estrelas no guia de 2019, foi removido da última edição pelo mesmo motivo.

Jiro, um restaurante famoso onde Barack Obama jantou com o primeiro-ministro japonês, Shinzo Abe, em 2014, recebeu três estrelas Michelin todos os anos desde a primeira edição do guia de culinária em Tóquio em 2007, e foi o tema do documentário de 2011, Jiro Dreams of Sushi.

Seu dono, Jiro Ono, ainda serve sushi aos 90 anos com a ajuda de seu filho mais velho, Yoshikazu. Seu filho mais novo dirige uma filial do restaurante que é aberta ao público e manteve suas duas estrelas.

O famoso restaurante principal, que é conhecido simplesmente como Sushi Jiro, abriu no sofisticado distrito de Ginza em 1965 e tem uma lista de convidados que inclui o chef francês Joël Robuchon, o ator Hugh Jackman e a cantora Katy Perry.

Demanda significa que nunca foi fácil fazer uma reserva, mas agora os clientes que desejam serem atendidos devem ser regulares do local, ter conexões especiais com famosos ou reservar através de concierge via hotéis de luxo.

O site de Jiro disse que “está enfrentando dificuldades para aceitar reservas” e pediu desculpas por “qualquer inconveniente para nossos valiosos clientes”.

Ele acrescentou: “Infelizmente, como nosso restaurante pode acomodar até 10 pessoas por vez, é provável que essa situação continue”.

Não é a primeira vez que a dinastia de sushi Ono causa reações adversas. Kazuyoshi Ono disse uma vez que as mulheres são chefs de sushi inferiores porque seu ciclo menstrual afeta seu senso de paladar – uma afirmação que foi descartada pelas chefs de sushi do Japão.

Jiro está muito longe dos restaurantes de sushi baratos da rede transportadora Kaiten, que abrange restaurantes em diversas cidades importantes como Londres, como parte da popularidade global da comida japonesa.

Obama teria dito que o sushi que ele comeu com Abe foi “o melhor que já comeu” e gostava particularmente do chutoro, um corte de atum caro e gordo. Mas seu apetite aparentemente não era páreo para o menu de 20 peças selecionado pelo chef, com relatos na época alegando que ele parou de comer na metade do menu que ainda estava por vir.

O guia Michelin 2020 reforça o status de Tóquio como a capital culinária do mundo, com 226 restaurantes estrelados, mais do que qualquer outra cidade. Onze restaurantes receberam classificações de três estrelas, três deles pelo 13º ano consecutivo, segundo o site.

“Aproveitando ao máximo sua posição como centro de alimentos de alta qualidade e chefs nacionais e internacionais altamente qualificados que os preparam, Tóquio provavelmente continuará liderando o mundo como uma cidade da gastronomia”, o executivo-chefe da Nihon Michelin Tire. , Paul Perriniaux, disse em um comunicado.

Enquanto a esmagadora maioria dos chefs de sushi são homens, Perriniaux observou que o número de restaurantes de Tóquio com chefs femininas aumenta a cada ano, com 25 estabelecimentos no guia 2020 liderados por mulheres, incluindo três com status de estrela Michelin.

Fonte: Guardian

Imagem: Everett Kennedy Brown / EPA

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